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市场营销环境,【干货分享】“现代饭店业市场营销”——饭店市场环境维度

发布日期:2021-05-31 06:27:32 来源: 编辑: 阅读: 0

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为了更好地描述和理解饭店的环境,我们向大家推荐环境维度这个概念。



第一个维度是环境的不确定性;第二个维度是环境的复杂性;第三个是慷慨性和吝啬性。



一、饭店环境的不确定性


饭店环境的不确定性,指在环境中发生变化的程度和频率。不确定性通常用以表述众多绩效措施中任何一个的可变程度,比如每股现金流。如果饭店极不稳定,那么它的现金流的可变性取决于多种变量,而且通常是重要的变量。每个饭店管理者的目标是尽力识别和理解究竟是什么力量促进了这种可变性。一旦识别出这些力量,管理者就能集中精力监控并确定其对饭店现金流的影响,进而进行投资决策,降低可变性。


不确定性维度可视为从稳定到不稳定的连续统一体。在稳定的环境中,变化是连续的,是很容易被预测和规划的。而在不稳定的环境中,变化常常是非连续的,因此管理者不能依赖过去适用的旧模式。在当今时代,饭店乃至其他各类企业很少处于舒适稳定的环境中。伴随世界越来越全球化的趋势,环境越来越不稳定。在这种时代背景下,管理者越是能提高必要的认知能力,越是能充分理解驱动变化的力量和构成不确定性维度变量的作用,做岀的决策也就越有效。



二、饭店环境的复杂性



复杂性是饭店环境的第二个维度,也是环境为管理者创造的挑战之一。它指的是影响饭店环境变量的数目。变量的数目越多,环境就越复杂。如表2-1所示,饭店环境中存在许多潜在变量,他们构成饭店环境的活性成分。对于在几个市场区域和/或国际市场中的变量组合的结果。每个市场区域都有自己的一套变量,这要求每个管理者都要从一个更加全面完整的视觉来观察企业所处的环境。



表2-1构成不确定性和复杂性的变量




三、饭店环境的二重性



饭店环境的第三个维度是二重性即慷慨性和吝啬性,指的是存在于产业环境中成长的潜在空间的大小。考虑到今天成熟的饭店与旅游服务业环境,很少会有人说还有不少容量。例如,在北美市场,通常认为餐馆也在所有细分市场上已经完全饱和了。环境的宽容性越小,就越没有自由选择的余地和犯错误的空间。就餐馆业而言,餐馆的生存依赖于众多顾客的选择,当顾客得到的是劣质或低质高价的服务时,他们就会迅速地放弃对一个餐馆品牌的忠诚。




理解不确定性、复杂性、慷慨性和吝啬性之间的关系要求具备高水平 的认知能力。他要求饭店管理者运用思维加工,透彻理解可能构成每一个 维度的所有变量间存在的因果关系,提高知觉能力。为了预测未来,管理 者应该增强对影响每一个维度的所有变量以及几个变量之间相互关系的理 解。因此,管理者不仅要掌握自己行业的基本经营知识,而且要提高个人 的思考能力和创造力。




选材自《现代饭店业市场营销》


下一期预告:饭店市场环境与竞争


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